The Art of Making Macarons By Josephine
Note: These are the questions and answers for Part 1 of the interview only. It has been formatted for easier use on a smart phone.
Questions
[04 min 23 sec] – PART 1
Question 1
Quelle était la profession de Joséphine en France ?
Question 2**
- Qui a enseigné la technique des macarons à Joséphine ?
- Pourquoi cette personne a-t-elle proposé à Joséphine d’apprendre à faire des macarons ?
Question 3
Vrai ou faux ?
Pour apprendre à faire des macarons, Joséphine conseille d’acheter un bon livre.
Question 4**
Retrouvez ces deux grands conseils de Joséphine pour réussir ses macarons.
- Les quantités :
- La meringue :
Question 5
Cochez les cinq ingrédients de base utilisés pour faire les coques des macarons :
□ Du sucre glace
□ De la ganache □ De la farine □ De la farine d’amande □ Du blanc d’œuf |
□ Des œufs entiers
□ De l’eau □ Du sucre □ Du beurre |
Question 6
Quelle température doit atteindre le sirop de sucre dans la préparation de la meringue à l’italienne ?
Question 7
Ecoutez et complétez le texte :
Jessica : Ensuite quelles autres étapes et quelles autres étapes __________________ est-ce qu’il faut pouvoir maîtriser ?
Joséphine : Alors, ___________________________ ce qu’on appelle le tant pour tant. C’est le mélange de _________________________ et de ___________________________. Donc ça il faut avoir un mélange très ________, si possible passé au mixeur pour avoir une poudre très très fine. Donc ce tant pour tant, on va le mélanger à une pesée de _____________________, ____________________________________.
Jessica : Ouais. Alors, tant pour tant, ça veut dire _____________________________, c’est ça ?
Joséphine : Voilà, c’est ça, exactement.
Jessica : Ok, proportions égales de…
Joséphine : _____________________ et de _____________________________.
Jessica : Ouais.
Joséphine : Donc ça dans le __________________________________________, c’est un mot classique. C’est deux quantités égales de deux ____________________. Voilà.
Question 8**
Qu’est-ce que le macaronage ?
Question 9
Quelles sont les deux grandes familles de garniture pour les macarons ?
Answers
[04 min 23 sec] – PART 1
Question 1
Elle était fleuriste.
Question 2**
- Sa tante
- Elle a pensé que ça pourrait être utile, aider Joséphine à trouver du travail en Australie.
Question 3
Faux
Question 4**
- Les quantités : il faut tout peser. C’est très précis.
- La meringue : faire une meringue a l’italienne.
Question 5
Du sucre glace, de la farine d’amande, du blanc d’œuf, de l’eau, du sucre.
Question 6
118 degrés Celcius.
Question 7
Jessica : Ensuite quelles autres étapes et quelles autres étapes techniques est-ce qu’il faut pouvoir maîtriser ?
Joséphine : Alors, on mélange ce qu’on appelle le tant pour tant. C’est le mélange de sucre glace et de farine d’amande. Donc ça il faut avoir un mélange très fin, si possible passé au mixeur pour avoir une poudre très très fine. Donc ce tant pour tant, on va le mélanger à une pesée de blancs d’œuf, blancs d’œuf crus.
Jessica : Ouais. Alors, tant pour tant, ça veut dire proportions égales, c’est ça ?
Joséphine : Voilà, c’est ça, exactement.
Jessica : Ok, proportions égales de…
Joséphine : Sucre glace et de farine d’amande.
Jessica : Ouais.
Joséphine : Donc ça dans le monde de la pâtisserie, c’est un mot classique. C’est deux quantités égales de deux ingrédients. Voilà.
Question 8**
C’est l’étape de mélange de la pâte a macaron.
Question 9
La ganache et la crème au beurre.